美食严选：家常粉蒸肉，酱香黄豆，板栗红烧肉，酱香卤鸭的做法-半岛·体育(BOB)

本文摘要：每个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。

每个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。外婆做菜，只不过乘积年高手老江湖出赛。

早已过了跟你激剑论出纳飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆吃饭的时候很少不会中用现代的烹调设备，在古老的的厨房中，不见外婆将古老的烹调器械用的风生水起，手到擒来地作出许多花样美食来。外婆做菜很少不会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手敲花椒、被利用完了的八角，星星点点，就又把味道衬一起了。

于是当外婆把作好的饭菜末端上饭桌时，只剩的就只有：不吃，不吃，不吃，不吃。从第一口到最后一口，一句话也没，只有筷子之间的撞击声，磨碎食物的咔嚓声，呼吸食物的咕咚声，最后一个充满着着满足感的饱嗝落幕了这一切。

外婆做到出来的菜没官府菜的奢侈，也没市肆菜的精致，却凭借着非常简单的作法、精妙的烹饪和独有的风味笼络寄居了全家人的胃。它没故意地特别强调营养配上，却包括着非常丰富的养生之道；它没按照酒楼大师们的行规去切配烹饪，却隐含了现代烹调的基本方法；它没精美华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。

就是这样的外婆菜，经常令其流落在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。家常粉蒸肉用料猪五花肉1000g；米粉400g；郫县豆瓣酱80g；甜面酱80g；腐肉乳汁100g；生抽；老抽；蚝油、配料；鸡精；花椒粉、十三香；香叶、八角、桂皮、小茴香作法猪五花肉带上皮切成长12cm，长7cm，薄0.5cm的大肉片。加料酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，鸡精，甜面酱1袋，郫县豆瓣大半袋，腐肉乳汁6勺，豆腐乳4块，再行重新加入香叶10片，小茴香小半把，桂皮部分根，八角半把，要掰碎。

再行重新加入米粉400克（建议你卖），少加些水，蒸均匀分布。肉片在手上一片力一片，共计八片，扣入碗中，再行放入碎肉。

装有一碗，别太满。为了避免在蒸制时蒸馏水渗进碗中，最差蒙上保鲜膜或取出保鲜袋，敲蒸锅中旺火足气蒸两个半小时。

成熟期后，扣入盘中，即成酱香黄豆材料：黄豆、老抽、白糖、盐、花椒、大漆作法：1.再行将黄豆用水洗涤冷水硬，然后放到锅里。2.放进老抽、白糖、花椒、大漆。

3.熬至黄豆成熟期，收干汤汁才可。板栗红烧肉材料：五花肉500克，板栗20克，姜适度，老抽2汤匙，配料1汤匙，食盐少许，冰糖10克，小葱1根。

作法：1.打算材料2.五花肉洗涤拭干表面水份，小块小块，姜切片葱切段。3.锅烧热，不放油，必要放入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，头顶焦黄。

4.放进姜片葱段炒出香味儿。5.重新加入一汤匙配料，两汤匙老抽。

6.放进部分把冰糖（大约10g），大大翻炒至五花肉上色。7.放入足量水（用普通炒菜锅熬的话，水量最少要和肉齐平或者没过肉）。

8.放入栗子，中大火煮开。9.并转小火砖墙蒸熬40分钟左右，至五花肉煮熟，开盖按个人口味水煮调味，转中火把锅中汤汁收浓才可。酱香卤鸭食材：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、配料100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包在2包在、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条作法：1、鸭子清除整洁，放进冷水锅中熬发炎沫，捞起沥干水分；2、炒锅内放入适度油，烧热，放进鸭子煮至皮稍微金黄；3、把配料放入锅内，把老抽推倒在鸭子身上，并涂抹均匀分布，放进生姜、京葱、以及各种调料，最差放入清水约没有过鸭子的2/3，垫上盖子文火蒸半个小时才可。

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